Val de Catí es una marca ligada a la elaboración del queso Tronchón, uno de los quesos más singulares y reconocibles de la tradición quesera española. Su origen se encuentra en el Maestrazgo, un territorio natural de alto valor ecológico donde, desde tiempo inmemorial, el clima, la flora y el paisaje han favorecido el pastoreo.
En esta comarca se mantiene y actualiza la cultura del queso gracias al trabajo conjunto de los ganaderos agrupados en la cooperativa, que aportan la leche procedente de sus propios rebaños. La elaboración se basa en una cuidadosa selección de la materia prima y en procesos que respetan la tradición quesera del territorio.
El entorno natural del Maestrazgo, caracterizado por una flora variada y un sistema de pastoreo extensivo, junto con un estricto control veterinario, sanitario y alimenticio, y la formación continuada de los ganaderos, da como resultado un queso de origen, sano y de calidad.
El queso Tronchón de Val de Catí se distingue por su forma inconfundible, con hendiduras en la base, y por una textura firme y un sabor equilibrado, que puede evolucionar en boca según su grado de maduración, manteniendo siempre una identidad clara y reconocible.
Filosofía
Preservar y poner en valor la tradición quesera del Maestrazgo, elaborando quesos artesanos que reflejen el territorio, la historia y el saber hacer de los ganaderos que forman parte de la cooperativa.
Producto destacado
Queso Tronchón de leche de cabra, elaborado de forma tradicional, uno de los quesos más emblemáticos del Maestrazgo.
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