El queso Savel, de la reconocida quesería Airas Moniz ubicada en Chantada (Lugo), es una auténtica joya gastronómica gallega. Elaborado con leche cruda de vaca de raza Jersey en pastoreo, destaca por su gran concentración de materia grasa y su curación artesanal. Su aroma potente, textura suave y sabor complejo lo han convertido en uno de los azules más celebrados de España.
Airas Moniz: proyecto artesano de Chantada, Lugo, liderado por Ana, Ricardo y Xesús. Se distingue por su modelo sostenible y por emplear leche cruda de vacas Jersey, sin aditivos, que da lugar a un queso auténtico y único.
Savel: un homenaje al trovador Savel del Cancionero de Ajude, evocando una conexión con la historia y la tierra.
Leche cruda de vaca, específicamente de raza Jersey, alimentadas en pastoreo.
Cruda: sin pasteurizar, lo que realza sus matices aromáticos y texturales.
Pertenece a la familia de quesos azules de pasta tierna, fundente y untuosa gracias a su alta materia grasa.
Aproximadamente entre 35 días y 2 meses, dependiendo del tamaño de la pieza; típicamente unas 6–8 semanas en cavas con penicilium roqueforti.
Premios: mejor Queso Azul y Mejor Queso de España (Salón Gourmets 2020–2021); Medalla Super Gold (World Cheese Awards Oviedo 2021–2022); en 2025, reconocido como mejor queso de exportación de España en el Salón Gourmets.
