El queso Terra, elaborado por la quesería Airas Moniz en Chantada (Lugo), es una expresión pura del trabajo artesanal con leche cruda de vaca Jersey. Se trata de un queso de pasta blanda que destaca por su cremosidad, su equilibrio y su capacidad para reflejar con fidelidad el origen de la leche y el entorno en el que se produce.
Airas Moniz: proyecto artesano ubicado en Chantada, Lugo, liderado por Ana, Ricardo y Xesús. Su filosofía se basa en el respeto absoluto por la materia prima, el trabajo con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo y una elaboración sin aditivos, dando lugar a quesos con identidad propia y gran calidad.
Terra: nombre que remite directamente a la tierra y al territorio, reflejando la conexión entre el queso, el paisaje y la leche de origen.
Leche cruda de vaca, procedente de vacas de raza Jersey en pastoreo.
Cruda: sin pasteurizar, conservando todos los matices aromáticos y texturales de la leche.
Queso de pasta blanda, de textura cremosa y fundente, especialmente apreciable a temperatura de consumo.
Curación corta y controlada, orientada a preservar la expresión láctica y la suavidad del conjunto.
